牛肉・ホルモンの種類一覧表

ミスジ肩部分の中程の赤身肉
ロース頭部に近い肩ロースと肩ロースとサーロインの間のリブロース
バラ肩バラ・ともバラなどがあり、体の下側
ツラミ牛の顔の部分
カルビアバラ骨の間の肉
サーロイン背中の部分
ヒレ・フィレ・ヘレサーロインの脊椎内側の細長い筋肉部分
ランプもも肉の特に柔らかい部分
イチボ牛の臀部の先の肉
ホルモン
ハラミ・サガリ横隔膜の辺り
ミノ第一胃
ハチノス第二番目の胃袋
センマイ牛の第三胃
ギアラ・赤センマイ第四胃
テッチャン・シマチョウ大腸部分
テッポウ直腸部分
ヒモ・ホソ・ソチャン小腸
カシラこめかみと頬の部分
テールしっぽ部分
タン
レバー肝臓
ハツ心臓部分
チレ・タチギモ牛の脾臓
ウルテ・フェガミ気管(喉)の軟骨
ハツモト・タケ心臓に近い動脈の部分
マメ腎臓
プップギ・フワ・バサ
シビレ胸腺と膵臓
ネクタイ・ノドスジ食道部分
カッパ前腹の皮と脂身の間にある赤いスジ肉
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