| ミスジ | 肩部分の中程の赤身肉 |
| ロース | 頭部に近い肩ロースと肩ロースとサーロインの間のリブロース |
| バラ | 肩バラ・ともバラなどがあり、体の下側 |
| ツラミ | 牛の顔の部分 |
| カルビ | アバラ骨の間の肉 |
| サーロイン | 背中の部分 |
| ヒレ・フィレ・ヘレ | サーロインの脊椎内側の細長い筋肉部分 |
| ランプ | もも肉の特に柔らかい部分 |
| イチボ | 牛の臀部の先の肉 |
| ホルモン | |
| ハラミ・サガリ | 横隔膜の辺り |
| ミノ | 第一胃 |
| ハチノス | 第二番目の胃袋 |
| センマイ | 牛の第三胃 |
| ギアラ・赤センマイ | 第四胃 |
| テッチャン・シマチョウ | 大腸部分 |
| テッポウ | 直腸部分 |
| ヒモ・ホソ・ソチャン | 小腸 |
| カシラ | こめかみと頬の部分 |
| テール | しっぽ部分 |
| タン | 舌 |
| レバー | 肝臓 |
| ハツ | 心臓部分 |
| チレ・タチギモ | 牛の脾臓 |
| ウルテ・フェガミ | 気管（喉）の軟骨 |
| ハツモト・タケ | 心臓に近い動脈の部分 |
| マメ | 腎臓 |
| プップギ・フワ・バサ | 肺 |
| シビレ | 胸腺と膵臓 |
| ネクタイ・ノドスジ | 食道部分 |
| カッパ | 前腹の皮と脂身の間にある赤いスジ肉 |
牛肉・ホルモンの種類一覧表
食べ物・飲み物
