ミスジ | 肩部分の中程の赤身肉 |
ロース | 頭部に近い肩ロースと肩ロースとサーロインの間のリブロース |
バラ | 肩バラ・ともバラなどがあり、体の下側 |
ツラミ | 牛の顔の部分 |
カルビ | アバラ骨の間の肉 |
サーロイン | 背中の部分 |
ヒレ・フィレ・ヘレ | サーロインの脊椎内側の細長い筋肉部分 |
ランプ | もも肉の特に柔らかい部分 |
イチボ | 牛の臀部の先の肉 |
ホルモン | |
ハラミ・サガリ | 横隔膜の辺り |
ミノ | 第一胃 |
ハチノス | 第二番目の胃袋 |
センマイ | 牛の第三胃 |
ギアラ・赤センマイ | 第四胃 |
テッチャン・シマチョウ | 大腸部分 |
テッポウ | 直腸部分 |
ヒモ・ホソ・ソチャン | 小腸 |
カシラ | こめかみと頬の部分 |
テール | しっぽ部分 |
タン | 舌 |
レバー | 肝臓 |
ハツ | 心臓部分 |
チレ・タチギモ | 牛の脾臓 |
ウルテ・フェガミ | 気管(喉)の軟骨 |
ハツモト・タケ | 心臓に近い動脈の部分 |
マメ | 腎臓 |
プップギ・フワ・バサ | 肺 |
シビレ | 胸腺と膵臓 |
ネクタイ・ノドスジ | 食道部分 |
カッパ | 前腹の皮と脂身の間にある赤いスジ肉 |
牛肉・ホルモンの種類一覧表
